De HOLD-O-MAT van het Zwitserse merk Hugentobler is een toonaangevend apparaat op het gebied van Cook&Hold- en warmhoudtechnologieën, dat uitblinkt in temperatuurnauwkeurigheid, ontvochtiging en het verbeteren van de voedselkwaliteit. Dit apparaat is ideaal voor hedendaagse kooktechnieken zoals overnight cooking en het warmhouden van voedsel. Dankzij de unieke temperatuur- en vochtigheidsregeling biedt de HOLD-O-MAT een precisie van +/- 1°C bij lagere temperaturen, en de verwarming gebeurt door middel van 18/24 meter hoogwaardige verwarmingskabel, wat zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, zelfs bij frequent openen van de deuren. Het geavanceerde ontvochtigingssysteem houdt gepaneerde gerechten knapperig en vermindert het gewichtsverlies van vleesproducten tot wel 20%. Met een standaard 230V-aansluiting is er geen speciale stroomvoorziening nodig en het energieverbruik is tot 10x lager dan dat van een combisteamer voor vergelijkbare bereidingen. Het beperkte gewicht maakt de HOLD-O-MAT bovendien mobiel, waardoor het perfect is voor feesten, foodtrucks en catering. De soft touch bediening met een helder OLED-display zorgt voor een gebruiksvriendelijke ervaring. De HOLD-O-MAT 311 versie biedt ruimte voor drie 1/1 GN-bakken van 65 mm of twee 1/1 GN-bakken van 100 mm, en is ook beschikbaar in andere capaciteiten. Voor nog meer nauwkeurigheid kan er een aparte temperatuursonde worden aangeschaft, die eenvoudig magnetisch kan worden opgeborgen wanneer deze niet in gebruik is.